Acabamos la Campaña del Calabacín, te explicamos sus diferentes procesos

28/08/2017

A pesar de que el calabacín siempre se siembra a mediados de mayo, este año su recolección se ha visto acelerada. Las altas temperaturas que han traído consigo los meses de verano, han afectado a nuestros cultivos, por lo que a mitad de junio ya se estaba cosechando, sin poder alargar lo suficiente el tiempo para cumplir el 100% de las necesidades. Sin embargo, la calidad recibida ha sido buena en general.

A la hora de procesarlo, se siguen diferentes etapas: primero se prepara eliminando el rabo y asegurando que no queden restos de la flor; posteriormente se lava y queda listo para ser cortado en los formatos deseados: cubos, rodajas, sticks o lonchas; y por último, se elige el proceso: escaldado, prefrito o asado según el uso que se le vaya a dar, ofreciendo gran variedad de posibilidades culinarias, desde las más tradicionales, como la crema o el pisto de calabacín, hasta otras más elaboradas y peculiares como son los pasteles.

Otro aspecto importante en el procesado del calabacín es la cantidad de azúcares que contiene; éstos se concentran durante la fritura y el horneado, y aportarán una multitud de aromas y sabores a nuestros platos. La concentración de azúcares se ve limitada por las condiciones meteorológicas previas a la cosecha, por ello, es muy importante establecer el mejor momento para su recogida, de modo que, una vez en la planta, podamos obtener las mejores cualidades organolépticas en los diferentes procesos de producción a los que se somete el calabacín.

Asimismo, durante el proceso se controla que en cada etapa se cumplan los requerimientos establecidos y a lo largo de dicho proceso el calabacín se somete a rigurosos análisis microbiológicos y físico-químicos, que son garantía de calidad y seguridad alimentaria, dos objetivos imprescindibles para nosotros.

Desde Congelados de Navarra comercializamos esta hortaliza a países mayoritariamente europeos, siendo el calabacín asado, una de las preferencias en la industria de alimentación, donde se destina más del 70% de su producción.

Ángel Castillejo, Responsable del Departamento Agronómico

Rosi Martínez, Responsable de Calidad

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