Disfruta de las recetas navideñas de CN

22/12/2022

Desde Congelados de Navarra, queremos aprovechar estas fechas para proponeros un menú completo compuesto de tres platos riquísimos y fáciles de elaborar.

  • Crema de coliflor y trufa con yema maduras y crujiente de maíz
  • Magret de pato con coulis de frutos rojos y puré de boniato asado
  • Mangofee: salteado de mango con toffee, galleta, chantillí y cacao

Una apuesta estrella para dejar boquiabiertos a tus comensales en estas fechas tan señaladas y en las que es tan importante comer bien.

¡Esperamos que las disfrutéis!

 

Crema de coliflor y trufa con yema madurada y crujiente de maíz

INGREDIENTES:

  • Coliflor CN
  • Trufa troceada
  • Maíz tipo “kikos
  • Salsa de soja
  • Hojas de kale o espinaca fritas
  • Pimienta
  • Nata
  • Leche
  • Sal

Para cocinar los huevos:

  1. Ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a hervir, metemos los huevos unos segundos. Apagamos el fuego, retiramos la cazuela y durante 40minutos dejamos que se cuezan en esa agua lentamente.
  2. Echamos un poco de salsa de soja en un recipiente. En otro, pelamos un huevo (textura de huevo poché) y con ayuda de una cuchara, lo metemos en la soja macerando.

Para la crema de coliflor:

  1. Calentamos en una olla a fuego medio unos segundos y añadimos la coliflor congelada, leche, nata, sal y pimienta. Una vez que rompa a hervir, dejamos cocinar 10 minutos. Para saber que está cocinada, pinchar con un cuchillo; si lo clavamos con facilidad, está lista. La dejamos reposar fuera del fuego.
  2. Ponemos en un recipiente la coliflor con un poco de su caldo y sal y batimos. Iremos añadiendo más si es necesario hasta alcanzar la textura deseada.
  3. Añadimos la trufa a la crema de coliflor y mezclamos.

Para montar el plato:

Ponemos la crema de coliflor como base, después escurrimos el huevo de la soja y lo ponemos encima. Añadimos los chips de kale y los kikos y ¡a disfrutar!

 

Magret de pato con coulis de frutos rojos y puré de boniato asado

INGREDIENTES:

  • Magret de pato
  • Cebolla troceada CN
  • Zanahoria troceada CN
  • Boniato asado CN
  • Sal
  • Pimienta
  • Fondo de carne
  • Rúcula
  • Mantequilla fría en dados
  • Cardamomo
  • Ajo asado en polvo
  • Pimentón dulce
  • Frutos rojos CN
  • Aceite de oliva

 

Para cocinar el coulis de frutos rojos:

  1. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y pochamos la zanahoria y la cebolla a fuego medio. Añadir un poco de sal.
  2. Cuando ya estén pochadas, añadimos la bolsa de Frutos Rojos CN, una cucharada de fondo de carne, las especias y medio vaso de agua. Removemos y dejamos que vaya cociendo.
  3. Tras unos 10 minutos, colamos la salsa y reservamos por una parte el líquido y los frutos rojos pochados, por otra.
  4. A la salsa líquida, le añadimos mantequilla y removemos con suavidad para que coja brillo.

Para la crema de coliflor:

  1. Calentamos una cazuela un poco a fuego medio y añadimos dos o tres dados de mantequilla. Cuando derrita un poco, añadimos el boniato y la sal y vamos moviendo poco a poco.
  2. Tras 4 ó 5 minutos, incorporamos un poco de agua y pimienta al gusto. Dejamos unos 5 minutos más.
  3. Cuando esté dorado, lo trituramos. Quedará una textura espesa.

Para el magret de pato:

  1. Limpiamos el magret de la capa externa de grasa. Normalmente es un poco más amarilla y tiende a amargar una vez se cocina.
  2. Cuando ya lo hemos limpiado, hacemos cortes en cruz por la parte del a piel.
  3. Salpimentamos al gusto.
  4. En una sartén fuego alto y sin aceite, hacemos el magret. Colocaremos primero por el lado de la grasa.
  5. Cuando esté bien hecho, sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
  6. Cortar a tiras.

 

Para montar el plato:

  1. Ponemos un poco de puré de boniato como cama para el plato.
  2. Extendemos el magret cortado encima del puré.
  3. Añadimos unas cucharadas de frutos rojos y rúcula a modo de ensalada.
  4. Bañamos el magret con la salsa de frutos rojos y lascas de sal.

 

 

Mangofee: salteado de mango con tofee, galleta, chantillí y cacao

INGREDIENTES:

  • Mango congelado CN
  • Mantequilla
  • Azúcar blanco
  • Azúcar moreno
  • Dulce de leche
  • Nata líquida para montar
  • Cacao
  • Galleta troceada al gusto

Para elaborar el plato:

  1. Ponemos mantequilla en una cazuela y cuando empiece a derretir añadimos el mango y el azúcar moreno. Dejamos a fuego medio hasta que se caramelice.
  2. En un recipiente amplio, colocamos la nata y el azúcar y batimos con barillas hasta que suba.

Para emplatar:

  1. En un bol, ponemos las galletas troceadas como base.
  2. Situamos el mango salteado encima y cubrimos con dulce de leche al gusto.
  3. Añadimos una capa de nata montada y espolvoreamos un poco de cacao.

¡Buen provecho!

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